Schneide die Zucchini und die Paprika in kleine Stücke. Hacke anschließend den Knoblauch fein.
Falls du Spinat durch Breitwegerich ersetzt, wasche ihn nach dem Sammeln gründlich. Schneide die Blätter dann gegen die Faserrichtung in breite Streifen, damit sie beim Kochen zarter werden.
Gib die benötigte Menge Wasser in einen Becher. Streue das Pulver langsam ins Wasser ein, damit keine Klümpchen entstehen. Rühre die Mischung mit einem Löffel kräftig um, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Lass sie für 5–10 Minuten stehen, damit sich das Pulver vollständig auflöst. Vor der Verwendung rühre die Mischung noch einmal kurz um.
Erhitze deinen Gaskocher auf mittlere Stufe. Gib das Ghee oder Olivenöl in eine Campingpfanne oder einen Kochtopf. Füge den gehackten Knoblauch, die Zucchini und die Paprika hinzu und brate alles unter ständigem Rühren für 2–3 Minuten an.
Gib den Spinat oder den vorbereiteten Breitwegerich mit einer Prise Salz in die Pfanne. Brate das Gemüse für weitere 1–2 Minuten an, bis es leicht zusammenfällt.
Stelle die Hitze auf niedrige Stufe und rühre die vorbereitete Ei-Mischung unter das Gemüse. Lass das Ei unter ständigem Rühren langsam stocken, bis es vollständig gegart ist.
Rühre zum Schluss den geriebenen Parmesan unter. Serviere das Gericht direkt und genieße es warm.